预制菜会一统八大菜系于一盒吗 ？ 厨师职业会转岗 ！

        中国 福建省 宁德市 提出，要大力培育发展预制菜产业，加快建设在全省乃至全国有重要影响力的特色预制菜产业高地。

        据中新网报道，宁德市 2024 年 第一次 协商民主季谈会 星期一（7月29日）召开，围绕“ 发挥特色优势，培育发展预制菜产业 ”开展协商议政。

        据统计，宁德市 现有 预制菜企业 49 家，2023 年度 产业规模 16.5 亿元人民币，年销售额 1000 万元 以上的企业 16 家、年销售额 5000 万元 以上的 七 家、超亿元 的龙头企业 四家。

        宁德市政府 副市长陈怡 说，大力培育发展 预制菜产业，不仅可以提高 农渔产品 附加值，促进 餐饮业 和 农业转型 升级，增加群众收入，更是助力走好 闽东 特色乡村振兴之路的有效抓手。宁德市政府 将立足 资源优势 和 发展实际，培育一批 预制菜 优质企业，打造 闽东 特色预制菜品牌。

        陈怡 说，要积极学习借鉴 预制菜 产业发达地区的先进经验和做法，不断强化工作措施，全力以赴加快建设 预制菜 产业布局合理、特色产品竞争力突出，在全省乃至全国有重要影响力的特色 预制菜 产业高地，实现 宁德市 预制菜产业 的高质量发展。

        根据 2022 年 中国烹饪协会 发布的 预制菜 团体标准，预制菜包含 午餐肉、速冻水饺 等“ 即食 / 即热 ”食品、梅菜扣肉 等简单烹调后就可上桌的“ 即烹 ”食品，以及按照 分量 分装“ 即配 ”的 净菜 和 净肉 等。由 连锁餐厅 的 中央厨房 统一备菜再送到各个分店，也被视为预制菜操作。

        预制菜 具有 统一采购、批量生产、食材标准化、控制成本 等优势，令它成为 餐饮业 新宠。艾媒咨询数据显示，中国 预制菜市场 规模将在 2026 年 突破 1 万亿元 人民币。

       不过，一些地方“ 预制菜进校园 ”引起家长反弹。据新华社报道，中国 教育部 去年 9 月 22 日 表态，对“ 预制菜进校园 ”应持十分审慎态度，不宜推广进校园。

        另据 中国工信部 网站，工信部 去年 12 月 29 日 对 十四届全国人大一次会议 有关 预制菜 建议答复时说，中国国务院各有关部门高度重视 预制菜 产业规划以及相关政策文件的编制工作，将推进 预制菜 相关标准不断完善，持续加强产业培育力度。

        三年前 刚到上海时，我时常惊讶于 外卖 抵达的速度： 有时放下手机才 20 分钟，骑手 就来敲门 送餐。要知道，在 面积 仅为 上海 十分之一 的 新加坡，苦等 一小时 外卖并不是什么新鲜事。

        后来发现，这不仅是因为上海有庞大的 外卖骑手 队伍，也是因为不少餐馆能在收到订单后立即 出餐。使用 加热即食 的 预制菜，则是这些餐馆快速出餐的 秘密。

        此前民间对 预制菜 的不满更多是因为它的 口感 千篇一律，但本月来关于 预制菜 能不能进 校园 的争议，则把这个近年来快速发展的行业推上了风口浪尖。

        中国学校 9 月 开学后，江西 赣州、广东 深圳 等地陆续传出有学校食堂 采用 预制菜供餐，引发家长强烈反弹。由于担心 预制菜 不够安全和卫生，影响子女身体健康，有家长甚至不惜辞职，自己做饭送到学校。

        面对持续发酵的 舆论风波，中国教育部 上周表态称，鉴于当前 预制菜 还没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系 等有效监管机制，对“ 预制菜进校园 ”应持十分审慎态度，不宜推广进校园。

       官方定论暂时平息了“ 预制菜进校园 ”的争议，但更多人由此发现，原来从 连锁快餐 到 高档酒店，从 早茶 到 烧烤，都有 预制菜 的身影。还有网民分享诀窍： 凡是顾客下单时不能 调整 辣度、不能 去掉 葱姜蒜，以及 色泽 发暗发红、水分不足 的菜品，都是 预制菜。

        这下被 预制菜 激怒的，可就不只是家长了。许多食客认为，下馆子 就是图新鲜，如果餐馆用的也是 预制菜，凭什么卖得那么贵？ 更有人担心 预制菜 普及会导致 厨师 失业，令 中华美食文化 面对传承危机。
   
        预制菜 在美国和日本等发达经济体已是 家常便饭，在人力资源紧缺的 新加坡，政府更鼓励餐饮业者借助 中央厨房 来提高生产力。几年前在新加坡跑人力新闻时，还不时能听到餐馆老板分享如何通过预制流程来规范品控、提升效率的经验。

        随着中国人口红利逐渐减少，预制菜 普及是不可避免的趋势。与其一刀切地禁止，不如借此契机规范这个新兴产业的发展，例如明确预制菜到底是什么，如何保障安全和卫生，餐馆是否应标注使用预制菜，收费又要如何调整 ……

        近期一系列舆论风波让 预制菜 从 餐厅后厨 走入公众视野。如何让热锅上的 预制菜 走进千家万户，更能为民众接受，则是这个庞大市场在今后的经济和社会转型过程中，微小却又重要的一环。


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