对上班族而言 菜市场的净菜 代炒菜 是市场空白

         菜场里 开起“ 代炒菜 ”餐馆

      “ 您买菜我帮烧 ”，在菜市场里，餐饮档口 的店主 李冬 推出了这样一项服务： 顾客可以 自带菜 来店里炒，按各人喜好决定 炒菜的 口味，有需要的也可以 自带 食用油和调料。门店则收取一定的 加工费，按荤素区分，一盘菜收费从 6 元 到 20 元 不等。

        8月19日， 记者来到 李冬 店里时，他正忙得不可开交。李冬说，他的店才开一个月，最近很多人知道了店里能 代炒菜，有人大老远赶来消费。店里的生意有些超出他 预期，加班 也成了常事。

        二十多年的老师傅，开店做代炒菜服务

        李冬 的店位于 浦东新区永泰路上的 浦商邻里荟市场。8月19日中午， 记者来到市场时，李冬 正在忙活着。在摊位前等候的一对夫妻说，他们是 上海本地人，会做 本帮菜，想吃 川菜 但自己不会做，就从康桥驱车十多分钟过来找这家店帮忙 炒菜。几分钟后，店员将炒好的 辣子鸡、毛血旺 两道菜 递到夫妻俩手上，两人打包将菜带走。

顾客将代炒好的菜打包带走

      “ 客人在市场买了菜，顺便就能找我们炒菜。” 李冬 说，之所以想做“ 代炒菜 ”服务，是与他之前的经历有关。今年 43 岁 的他是安徽人，从 16 岁 开始学习做菜，之前在上海的餐馆做过 厨师，也开过 餐饮店，有顾客找过 餐馆 帮忙炒菜。今年 7 月中旬，邻里荟市场 开业，他就租了个档口，主要 卖酸菜鱼、水煮鱼、各种口味的 龙虾 和 牛蛙 以及 毛血旺、椒盐排条 等菜品。联想到有顾客找餐馆 代炒菜 的需求，他决定开店后就这么做。

       店门口的招牌上“ 您买菜我帮烧 ”几个字十分醒目，招牌上注明了加工费标准，素菜是 6 元，小炒肉类 的半荤半素是 8 元，糖醋排骨类是 15 元，剁椒鱼头 这类算是大荤，加工费 20 元。李冬 解释称，顾客们带来的菜分量有多有少，一般是按 一份 收费。炒菜用的 油 和 调料 店里有，有的客人会自己带 食用油、调料，甚至是 碗，炒菜的 口味 会按照顾客的需求来。

李冬 的店推出了代炒菜服务

        生意爆火超预期，比正常开餐馆更累

       李冬 坦言，代炒菜 比开普通的 餐馆 更累。不管是 蔬菜 还是 肉类，餐馆都能 统一洗菜、配菜，一二十斤 的 牛肉 也能一次下锅煮熟；但 代炒菜 的话，每个顾客带的 菜品 不一样，口味 也不同，甚至光顾的时间还有 先后，“ 洗菜的话，来一份就要洗一份，每个人的菜也不可能一起烧。” 因此，代炒菜 更加耗时耗力，还要兼顾燃气等运营成本。

        同时，生意的 火爆 超出了 李冬的 预期，也让他多了一丝烦恼。

        李冬 告诉记者，最开始，店里的顾客基本是 周边小区的 居民，也有附近的 上班族，原本店里 上午 9 点 到 下午 1 点、下午 4 点 到晚上 8 点 营业，做菜的是他和大侄子 两人。在媒体报道后，顾客也多了起来，其中不乏从很远的地方过来的。为此，他又找来 小侄子 一起，不过 三个人 还是很忙。近些天，他们每个饭点基本都要 加班 一个多小时，休息时间就变少了，“ 天气太热，不能一直在厨房里，还是得休息一会。”

        60 多岁 的吴先生就是看到媒体报道后的新顾客。他家住虹口区曲阳路，乘地铁到 李冬店里 要花上一小时。19 日中午，吴先生 顺道在市场花 11 元 买了 芋艿、豆腐 等蔬菜，又花 70 元 买了一斤多 牛腩，交给了 李冬。吴先生独自生活，会做简单的菜式，只是自己用三个多小时煮好的 牛肉 却还是“ 不够软烂 ”，而在李冬这里，用 高压锅 花半小时就能将牛肉煮到他想要的程度。吃着 李冬家 做好的菜，吴先生 赞不绝口。

       记者了解到，李冬 开店时，他所在的市场提供了一些支持，店里的招牌就是市场帮他做好的。市场负责人潘先生告诉记者，菜市场 最重要的是 便民属性。开业之初，应当地社区工作人员的请求，他需要找家店给附近行动不便的老人做菜并送到家，这与 李冬 的想法不谋而合，他很支持 李冬 推出代炒菜的服务。

       他和公司也关注到了 市民 对这一服务的需求。目前，公司已经在上海松江、张江地区 的两家菜市场找到合适的档口，准备推出 代炒菜 服务。未来，他希望这一模式能得到推广，达到便民效果。


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市场空白是需要有心人填补，有心人在填补这个市场空白的过程中，为他人创造了价值，也获得自己的经济回报  ……

特别是 轻创业 的人，用有限的资金在搜索市场空白，这就需要商业眼光，看准就投入，不求做大只求连续回本 ……

曾经给一个大排档代炒菜，给了26只虾，要求做奶油虾，结果那位老板私吞10只虾，这也是回家才发现，而且收费不便宜。自那时起后，就没有光顾他了。

孤星9 发表于 2024-8-23 17:56
曾经给一个大排档代炒菜，给了26只虾，要求做奶油虾，结果那位老板私吞10只虾，这也是回家才发现，而且收费 ...

餐饮业的利润厚得很，对半利都是良心老板 ……

所有行业都可能关门，唯独餐饮业能薄利生存。

孤星9 发表于 2024-8-23 17:56
曾经给一个大排档代炒菜，给了26只虾，要求做奶油虾，结果那位老板私吞10只虾，这也是回家才发现，而且收费 ...

        围绕年轻人的 轻创业 模式，马来西亚有没有大陆不存在的市场空白点， @ 孤星9 注意观察推荐哈

一路陪伴 发表于 2024-8-23 18:10
围绕年轻人的 轻创业 模式，马来西亚有没有大陆不存在的市场空白点， @ 孤星9 注意观察推荐哈 :l ...

好的，哈哈.......

其实我找到的代炒菜大排档，平时不是专替人代炒菜的，只是光顾熟了，才帮忙的。

代蒸鱼也不便宜，帮忙蒸一条1公斤左右鱼，然后加些酱料，就要马币10多元，比起她卖的自己的鱼马币28元只便宜一点。

孤星9 发表于 2024-8-23 18:45
其实我找到的代炒菜大排档，平时不是专替人代炒菜的，只是光顾熟了，才帮忙的。

代蒸鱼也不便宜，帮忙蒸一 ...

相当于自己采买自己喜欢的鱼菜等（ 花了食材钱 ），代炒菜是酱料油燃料烹调手艺的收费。