隔夜茶 ，到底能不能喝？ 茶水分离，有无必要 ？

        生活中，我们经常能看到这样的消息： “ 隔夜的东西吃了致癌 ”

        不少人看到这类消息，心中都会产生一些 恐惧。那么隔夜茶到底能不能喝？  

        隔夜茶 没有严格的定义，主要是针对 泡了过久 的茶而言。

        通常，人们泡茶的 水温 在 90~100℃，一般的细菌都会被 杀死，且茶叶本身的一些物质就具备一定的 抗菌 作用。敞口放在室内的 茶水，会有少量空气中的 细菌 进入，但茶里的 细菌 生长非常缓慢，所造成的影响 微乎其微。

        另外，泡了过久 的茶水，除了 颜色容易变深 且 口感较苦 外，并不会产生 有毒物质。之所颜色会 变深，是 茶多酚氧化 造成的。所以泡久的茶 可以喝，但是 太苦 了没必要喝。

         我们国家的 茶道文化 盛行。当客人来到自己家里的时候，我们一般都会泡上一壶好茶用来接待客人，那么茶叶一直泡在水里好还是分离好呢？ 一种是 茶水分离式 的，比如 盖碗、壶、快客杯冲泡； 一种是不分离式的，玻璃杯、马克杯、保温杯等等。 这是因茶而异的 , 绿茶 、白茶 、黄茶类 不发酵 或 轻发酵茶 , 可以把 茶叶 直接投入开水中 , 不需要茶水分离。

        不过 , 为了追求最佳口感 , 对浸泡时间会比较讲究 ,  品饮的话一般不会长时间浸泡。如需长时间浸泡 , 应适当减少投茶量 , 避免长浸泡时间茶汤太浓。而像普洱茶， 黑茶一类发酵茶，茶水分离会更好发挥出茶的口感和营养价值，对茶汤色泽、滋味及营养成分的保留更有利。

       有些人会错误地认为，茶叶 停留在水中时间越长，茶叶 中的营养物质 . 矿物质等会释出充分（ 其实是高温充分发挥茶叶的营养素，而不是时间越长越充分），而且还能节省茶叶。

       如果是好茶的话，那么将茶叶长时间停留在水里，反而会产生浪费，品不出茶叶的本真滋味，那么如果是做旧老茶.香精茶的话，那么会析出茶叶里的不良物质。综上所述，还是采用茶水分离的方式更加适合。

        正常来说，泡茶最好能做到茶水分离。 因为茶叶与热水接触的过程中，其实在持续不断地释放着内含物质。这些内含物质的释放速度并不相同，其中 咖啡碱 与 茶多酚 的释放速度较快，茶氨酸 较慢。

        咖啡碱 与 茶多酚，一个主苦，另一个主涩，而 茶氨酸 则是 鲜爽感 与 清甜感 的主要提供者。 当泡茶时间得当时，这 三种 物质处在一个平衡状态，茶氨酸 能够压住 苦涩味 物质，所以茶汤喝起来是 香清甘活 的。而一旦泡茶时间太长，咖啡碱 与 茶多酚 就会过量释放，到了 茶氨酸 再也压制不住的地步，导致 茶汤 浓酽苦涩。

        所以为了避免 茶水 难以入口，我们需要减少 茶叶 与 热水 的接触时间，茶水分离 就很有必要了。

        有些茶友可能是用 玻璃杯 喝茶，没有 茶滤，无法做到 茶水分离。那么在这种情况下，可以尽量 减少 投茶量，比如 200ml 的玻璃杯，投茶 1-1.5克 即可。投入的 干茶量 少了，也能起到控制 苦涩味 物质释放的作用。


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